ERIKOISKAHVI
Ammatti-identiteettiini kuuluu vahvasti erikoiskahviala ja -yhteisö Suomessa. Olen ollut osa tätä yhteisöä jo kuusi vuotta ja tahdon olla mukana kehittämässä sitä kohti monipuolisempaa ja laadukkaampaa toimintaa kohti.
​
Tällä sivulla kerron erikoiskahvista ja sen asemasta Suomessa. Esittelen omaa erikoiskahviosaamistani monipuolisesti erilaisten projektien ja kokemusteni kautta. Tervettuloa mukaan matkalleni kohti Suomen ensimmäisen kahvikulttuurintuottajan työtä!
Mitä on erikoiskahvi?
Sana erikoiskahvi yhdistetään yleisesti puhekielessä erilaisiin espresso pohjaisiin juomiin kuten latteihin ja cappuccinoihin. Todellisuudessa erikoiskahvilla tarkoitetaan laadukkaita kahveja, jotka ovat saaneet SCA:n asettaman kansainvälisen asteikon mukaan yli 80 pistettä. Kahvit arvioi sertifioitu Q-grader. Kahveja arvioidaan niin viljelyn, prosessoinnin kuin myös paahdon jälkeen. Kaikista kahveista noin viisi prosenttia kuuluu mukaan erikoiskahveihin.
​
Suomessa erikoiskahveja myy enemmän pienpaahtimot, kuin kuluttajien yleisesti tietämät suuremmat paahtimot. Erikoiskahveiksi lasketut kahvit ovat lähtökohtaisesti vastuullisempia, kuin niin sanotut bulkkilaatuiset kahvit. Kuluttajaa voi hämmentää niin sanottujen virallisten sertifikaattien kuten LUOMU tai Fare Trade vähyys erikoiskahvikahveissa, mutta pienellä opiskelulla oppii nopeasti, että settifikaatti järjestelmä on monelta osalta rikki, eikä se ole eduksi erikosikahvitilallisille tai -paahtimoille.
Vastuullisuus
Nykyisten tutkimusten valossa maailmasta loppuu kahvi noin 60 vuoden kuluttua, jos ei kulutus tavat muutu. Ihmiset juovat suuria määriä kahveja, joita ei viljellä vastuullisesti. Koko erikoiskahviyhteisön - ja alan yksi tärkeimmistä tavoitteista on pyrkiä säilyttämään kahvi viljelykasvina vielä tulevillekkin sukupolville. Ilmastonmuutos kaventaa kahvin viljely aluetta vuosi vuodelta, ja se näkyy jo nyt hintojen nousuna. Ennen oli mahdollista ostaa kolme tiilisikivikahvipaketti kympillä, nykyään nuo tarjoukset sisältävät maksimissaan kaksi paketti. Tämä on suora esimerkki siitä, kuinka ilmastonmuutos vaikuttaa arkeemme.
​
Vastuullisuuteen kuuluu myös ihmisten hyvinvointi ja työntekijöiden oikeudet kahvitiloilla. Kahvia viljellään eniten Etelä-Amerikassa ja Afrikassa, kehittyvissä maissa. Kahvi prosessoidaan viljelymaissa, mutta paahtimot sijaitsevat lähempänä kuluttajia. Olen päässyt kuulemaan loistavia puheenvuoroja erikoiskahvimaailman vaikuttajilta siitä, kuinka meidän kehittyneissä maissa toimivien kahviammattilaisten tulisi ottaa ebemmän vastuuta viljelijöiden ammattitaidon kasvattamisesta myös paahtamisen osalta. Tämä johtaisi suoraan siihen, että viljelijöiden olisi mahdollista saada kahvista parempi hinta, kun he voisivat myydä omaa tuotettaan loppuun asti prosessoituna.
​
Kahvimaailma on kansainvälinen ja olen päässyt nauttimaan siitä myös itse monella eri osa-alueella. Olen päässyt tapaamaan viljelijöitä henkilökohtaisesti monesta eri maailman kolkasta, olen saanut oppia henkilöiltä joita katson suuresti ylöspäin, siitä mitä on olla osa vastuullista erikoiskahvialaa. Kuluttajien tulisi oppia, että kahvin suurin hiilijalanjälki syntyy kahviloissa, joissa kahvista valmistetaan juomia. Itse kahvin viljely on vastuullista, jos se tehdään luonnon ehdoilla. Erikoiskahvitilat ovat lähes poikkeuksetta luomutiloja, vaikkei heillä olisi luomu sertifikaattia.
Miltä kahvin tulevaisuus näyttää Suomessa
Suomeen ilmestyy jatkuvasti uusia pienpaahtimoita ja niiden mukana aimo annos lisää erikoiskahvikulttuuria. Kahvikulttuurintuottajana yksi tärkeimmistä tehtävistäni on olla perillä kahvialan tulevista megatrendeistä ja osata ennustaa niitä. Kahvitapahtumat ovat suuressa kasvussa Suomessa. Suomen Speciality Coffee Association järjestää vuosittain maailmanmestaruuskilpailuiden osakilpailut barista, brewers cup, tasters cup ja latte art kategorioissa.
​
Juomme Suomessa maailman eniten kahvia, mutta kahvin kulutuksessa määrää ja hintaa tärkeämmäksi ostopäätöstä ohjaavaksi tekijäksi on muodostumassa kahvin laatu. Kauppoihin on suurien paahtimoiden ikisuosikkien lisäksi saapunut pienpaahtimoiden tuotteita. Upeaa olisi, jos voisimme jonain päivänä kertoa, että Suomessa juodaan maailman parasta kahvia. Haluan tarjota mahdollisuuksia kahviyhteisön jäsenille kouluttaa ja kehittää itseään. Tarjoamalla näitä mahdollisuuksia Suomen kahviyhteisölle, myös kahvikulttuuri kehittyy.
Oma erikoiskahvipolkuni
Espresso House, 2016-2020
Kulttuurituotannon opinnot ja unelma kahvikulttuurintuottajan urasta, 2017
Itsenäinen projekti 2 - Helsinki Coffee Festival, 2018
Harjoittelu tapahtumatuottajana Helsingin kahviviikolla, 2020
Kaffa Roastery, Barista 2020-
Harjoittelu tapahtumatuottajana Helsingin kahviviikolla, 2021
Valmistuin kulttuurituottajaksi maaliskuussa 2021
tapahtumat
Kilpailut
Erikoiskahvialalla voi kilpailla lähes kaikesta. Jokaiselle keittimelle on oma kilpailunsa. Rakenne kilpailuissa henkii alan kansainvälisyyttä: ensin järjestetään osa kilpailut maittain, ja he lähettävät edustajansa maailmanmestaruuskilpailuihin. Tärkeimmät kahvimaailman kilpailut ovat Speciality Coffee Associationin järjestämät kilpailut joista voi lukea lisää täältä. Nämä kilpailut ovat vakavahenkisiä ja niissä käy usein niin, että raha ratkaisee.
​
World Coffee Eventsien rinnalle on kehitetty paljon uusia kilpailukonsepteja ja niitä syntyy koko aika lisää. Yksi maailman tunnetuimmista kilpailukonsepteista onm The Barista League, joka on alun perin Ruotsista. The Barista League järjestää tapahtumia joissa juhlitaan samalla kun taustalla tapahtuu leikkimielistä kilpailua. Näihin tapahtumiin matkustetaan toiselta puolelta maailmaa. The Barista League järjestää nykyään tapahtumia muuallakin kuin Ruotsissa.
Workshopit
Workshoppeja on paljon erilaisia. Näistä yleisin on kahvinmaistelutilaisuus, missä herätetään osallistuja tiedostamaan, että kahveissa on maku eroja. Se on Tärkeä ensiaskel ennen kuin voi siirtyä syvemmälle erikoiskahvin maailmaan. Tätä workshoppia seuraa eri kahvin keitto metodeja koskevat koulutukset. Tavallinen jako koulutusten välillä on niin sanottu barista kurssi, missä harjoitellaan oikeaoppisen espresson valmistusta ja maidon vaahdotusta, ja manuaalinen kahvin keitto kurssi missä käydään läpi tavallisimpia suodatinkahvikeittimiä ja niiden käyttöä
​
Edistyneemmillä kursseilla saatetaan sukeltaa espresso koneen sisälle, harjoitella latte artia, syventyä kahvien makueroihin tai vaikka suunnitella omia reseptejä kahvijuomille. Tärkeää workshopissa on pitäjän varmuus omasta osaamisestaan ja antaa mahdollisuus osallistujille ihastua kahviin omien aistien kautta.